上級コース_ファーメンター講座　『門出』

【発酵／基礎編】

1.甘酒と味噌のメカニズムについて
　・味噌になる仕組み
　・あまざけになる仕組み
　
2.米麹の取り扱いについて
　・米麹ができる過程
　・本当に美味しい米麹の見分け方
　・米麹の保存方法と消費期限
　・甘酒の栄養価と機能性
　・甘酒の人体への影響（お客様の実体験）

3.水に関する知識（※利き水試験あり）
　・発酵とpH値の関係性
　・軟水と硬水、アルカリ水と酸性水の特徴と人体（肌）への影響
　・おいしい発酵食品を作れる水質

4.誰でも直ぐできる体質改善方法
　・頭皮の炎症改善、ニキビ肌の炎症改善

5.アトピー、慢性便秘、冷え性、偏頭痛、逆流性食道炎を改善した食生活、腸活ノウハウなど。

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【発酵／実践編】

01_食べる美容酵素ジェラートの製造方法
・製造キット付き
・ジェラートの原料となる糖度40度以上のあまざけのレシピ
・天然クエン酸配合の白麹あまざけのレシピ
・日本で1番おいしい米麹の仕入れ権利

04_無添加発酵旨味タレ全種の製造方法
・しょうゆ麹タレ「SOY」
・しお麹タレ「SIO」
・しょうが麹タレ「GINGER」
・たまねぎ麹タレ「ONION」
・ねぎしょうゆタレ「NEGI」
・にんにく麹タレ「GARLIC」
・スパイシーハーブ麹タレ「HERB」

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【発酵／専門編】

1.食べる美容酵素ジェラートの製造方法
　・製造キット付き
　・糖度40度以上のあまざけのレシピ
　・天然クエン酸配合の白麹あまざけのレシピ
　・日本で1番おいしい米麹の仕入れ権利

2.THE MISOの製造方法
　・１kg 3,800円の味噌の製造レシピ
　・麦味噌と米味噌の２種のレシピ

3.発酵食品の論文、仮説検証実験結果のまとめ
　・グルコシルセラミドとポリフェノールに関する文献
　・ポリフェノールが腸内細菌叢の構成を変える
　・酪酸菌を生み出す美肌菌ブラウティアコッコイデスについて
　・市場に流通しない白麹と黒麹の人体への効果
　・市販の発酵食品と手仕込みの発酵食品の違い
　・弊社で実施した腸内検査（検便）結果
　・３ヶ月に及び毎日３回に分けて甘酒を摂取した検証結果データ（80万円投資して得たデータ）

4.味覚トレーニングのワークショップフローの手引き
　・発酵食品を使ったワークショップ
　・水を応用したワークショップ
　・味覚を矯正するワークショップ

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▶︎確認事項

一般受講＿330,000円（税込）
※01~03までを受講可能
※先行案内の招待者様は270,000円（税込）
※コミュニティへの参加が可能（LINEグループ）

・受講条件：02講座を受講済みであること
・受講期間：３日間
・受講定員枠：完売
・受講場所：福岡市中央区薬院「旨味ノ虜」
　※オンライン受講可能（材料と機材は郵送）

※材料費、機材費込み
※現地で全て作り込んでいきます。
※甘酒と味噌はお持ち帰りいただけます。

受講後に活躍できること
ワークショップの主催、自社ブランドの開発、講師業、商業施設でのポップアップ主催、